Denne kage er resultatet af for ca. et år siden at kaste mig ud i æggeerstatning (aquafaba) i kage, da min kone købte en dejmikser. Jeg fulgte opskriften på Drømmekage fra Brovst fra Arla* og omregnede mængden af æg til aquafaba vha. et omregningforhold, jeg fandt: 1æg = 3 spsk. faba, hvilket med de 4 æg i opskriften blev til 12 spsk., ca. 1 dl. Smør erstattede jeg med Smørbar fra Naturli, og mælk erstattede jeg med havremælk, og resultatet må nedskrives som et tilfælde af perfekt begynderhæld. Siden har jeg leget med blandingsforholdene og erstatningsingredienserne og fået nogle ret katastrofale kager (mareridskage?) ud af det, men gradvist er der også kommet nogle smarte, farbare og sunde genveje ud af det, såsom at erstatte smørbar med planteolie og noget af sukkeret med en større mængde aquafaba, og opskriften som den foreligger nu bliver mit bud på en “sund” vegansk drømmekage.
2 dl. aquafaba hældes i 3 dl. sukker og piskes i 6-10 minutter indtil det er blevet til en cremet skum. Dernæst hældes 2 dl. havremælk, 1 dl. koldpresset rapsolie, og saften fra 1/2 citron i sammen med de tørre ingredienser; 5 dl. hvedemel (hvor jeg som regel erstatter 2 dl. med grahamsmel), 1 tsk. natron, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. vanilje, samt evt. skallen fra citronenden. Det hel blandes sammen med dejkroge indtil det er en jævn substans, som hældes i en smurt lille til mellemstor springform og bages 1/2 time ved 200 graders traditionel ovn (?).
Mens bunden bager kommes 3 dl. brun farin i 3/4 dl. smagsneutral planteolie (eks. raps), som er forvarmet til kogepunktet, under omrøring kommes dernæst 4 dl. kokosmel i samt 1 dl. havremælk, ligesom en opbagt sovs, og det hele vendes sammen og røres rundt under nedjustering af temperaturen.
Når bunden er gennembagt tages den ud og overhældes med kokosmassen, som fordeles jævnt. Kagen bages fortsat ved 225 grader i 5-10 minutter og kan med fordel blive stående i ovnen i et halvt døgns tid og “sætte sig”. Velbekomme!