Du har måske hørt, at man kan lave mayonaise ud af lagen fra en dåse kikærter eller bønner, hvilket kendes som aquafaba (bønnevand på latin). Det er imidlertid meget sjovere at fremstille dette selv. Det kan bruges som erstatning til æg i en række forskellige opskrifter såsom kage.
Iblødsæt en halv pose grønne (eller gule, tørrede, evt. flæk) ærter i et halvt døgn, kom dem i rigeligt vand, bring dette vand i kog og lad dem simre ca. 35 minutter, imens skum tages af — dette skum er IKKE aquafaba, hvilket jeg først fejlagtigt troede, det er bare proteinskum fra de tørrede ærters indpakning, som regnes for beskidt og vanligt kasseres:
Lad ærterne trække et halvt døgn i kogevandet, afkølet evt. i køleskab, og derefter hældes (eller centrifugeres) vandet fra:
På billedet herover har jeg brugt en almindelig salatslynge til at centrifugere lagen (dss. aquafabe) fra kogningen.
Herunder var brugt grønne flækærter, hvilket gav en ekstra kraftfuld faba, bemærk det hvidlige slim:
Det skummede dejligt, da jeg hældte det fra centrifugen, og indgik i min seneste bagning Drømmekage:
Aquafabaen opbevares i lukket beholder i køleskabet og tages i brug inden for et par uger.
Kan f.eks. blendes sammen med smagsneutral planteolie (ratio ca. 1:5), eddike, sennep og salt (for en lækker hjemmelavet mayonaise, hvis aioli er at foretrække tilsættes hvidløg), se opskriften her
Ærterne, som nu er ganske møre, bør ikke regnes som et affaldsprodukt — kan f.eks. blendes til en hummus under tilsætning af hvidløg, tahin, citronsaft og -skal, olie og salt, se opskriften her
ÆrtBnB er den kongelige portal for veganske boligudlejninger,
NB: Husk selv at medbringe 100 (veganske) edderdunsdyner!
